Zutaten
Fett und Mehl
2 Eier (Gr. M)
Salz
75 g + 100 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
50 g Mehl
25 g Speisestärke
1 (10 g) leicht gehäufter EL Kakao
1 gestrichene(r) TL Backpulver
1 Bio-Orange
2 EL Orangenlikör oder Amaretto
100 g Löffelbiskuits
5 Blatt weiße Gelatine
1 kg Erdbeeren
300 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
500 g Magerquark
75 g Erdbeerfruchtaufstrich
Zubereitung
1.
Springform (26 cm Ø) nur am Boden fetten, mit Mehl bestäuben. Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen.
2.
Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, daraufsieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Mit dem Messer vom Formrand lösen. Biskuit in der Form auskühlen lassen.
3.
Orange heiß waschen, trocken reiben. Hälfte der Schale fein abreiben. Orange auspressen. 80 ml Orangensaft abmessen und mit der abgeriebenen Orangenschale und dem Likör in einem Schälchen mischen. Löffelbiskuits kurz hineintauchen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
4.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen Tortenring (ca. 8 cm hoch) um den Tortenboden schließen. Erdbeeren waschen, putzen und die Hälfte (am besten kleine) beiseite legen. Rest Erdbeeren würfeln.
5.
Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker kurz verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Mascarponecreme einrühren und dann unter die übrige Creme rühren.
6.
Erst Sahne und dann die Erdbeerwürfel unter die Creme heben. Hälfte Creme auf den Tortenboden streichen. Löffelbiskuits darauf verteilen. Evtl. einige Löffelbiskuits dafür passend zurechtschneiden. Mit der übrigen Creme bestreichen.
7.
Ganze Erdbeeren dicht an dicht auf die Creme setzen und leicht hineindrücken. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.
8.
Torte aus dem Tortenring lösen. Kurz vorm Servieren den Fruchtaufstrich erwärmen. Die Erdbeeren damit beträufeln.
