Balinesisches Kartoffelpüree Sanur Beach

Zutaten

200 g Kartoffel(n), mehligkochend, ca. 260 g brutto
100 g Vollmilch
60 g Kokosmilch, cremig, ca. 24 % Fett
2 Prise(n) Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
1 Prise(n) Muskatnuss, geriebene
2 TL, gestr. Hühnerbrühepulver
10 g Butter

Für die Einlage:
10 g Ingwer, gewürfelt, frisch oder TK
10 g Peperoni, rot, mild, gewürfelt, frisch oder TK
20 g Karotte(n), gewürfelt, frisch oder TK
20 g Schnittsellerie (Schnittselleriestängel), frisch oder TK

Zum Garnieren:
2 Scheibe/n Karotte(n)
 n. B. Blüten und Blätter

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen, längs horizontal und vertikal halbieren. Die Viertel quer Dritteln. Die Stücke abspülen und in einen 1,5 Liter fassenden Topf geben. Alle Zutaten von Vollmilch bis Hühnerbrühepulver mischen und mit den Kartoffelstücken zum Köcheln bringen. Mit Deckel 20 Minuten köcheln lassen.

Für die Einlage alles TK-Gemüse abwiegen und auftauen lassen. Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Die Stücke längs in dünne Scheiben schneiden und diese zu Streifen zerkleinern. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. Die erforderliche Menge abwiegen, den Rest einfrieren. Die frische Peperoni waschen, den Stiel entfernen, längs aufschneiden, aufklappen, entkernen, längs in dünne Fäden und diese quer in kleine Würfel schneiden. Erforderliche Menge abwiegen, den Rest einfrieren. Von einer gewaschenen Karotte ein ca. 4 cm langes Stück und 3 dünne Scheibe abschneiden. Das 4 cm Stück schälen, längs in dünne Scheiben, diese längs zu dünnen Streifen und quer zu kleinen Würfelchen schneiden. Die erforderliche Menge abwiegen, den Rest einfrieren. Die Scheiben zu Blüten schnitzen. Die frischen Schnittselleriestängel waschen, die Blätter abzupfen und einfrieren. Die Stängel quer in 2 mm breite Stücke schneiden. Die erforderliche Menge abwiegen, den Rest einfrieren.


Die Kartoffeln abseihen und etwas erkalten lassen. Das vorbereitete Gemüse in die Milch geben und 5 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Butter zugeben. Die noch gut warmen Kartoffeln in die Milch pressen (Kartoffelpresse oder Spätzlepresse) und mit einem Schneebesen von Hand zu Püree mischen. Zauberstab oder Blender unbedingt vermeiden, da diese Methoden zu einer leimigen Textur führen. Nach Bedarf etwas Kokosmilch zufügen.

Das Kartoffelpüree auf eine Servierschale geben, garnieren und warm servieren.

Serbische Bohnensuppe à la Didi

Zutaten

2 Scheibe/n Speck, durchwachsener
100 g Schweinebrust (Dicke Rippe), geräuchert
20 kleine Cabanossi (Mini-Cabanossi)
2 m.-große Zwiebel(n)
1 Porreestange(n)
1/4 Knollensellerie
1 Dose Tomaten, geschälte, à 400 g
1 Glas Bohnen, weiße, à 850 ml
2 EL Tomatenmark
4 TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Thymian
2 TL Kräuter der Provence
1 EL Sonnenblumenöl zum Braten
20 g Butter zum Braten

Zubereitung

Den Speck und die dicke Rippe in kleine Streifen schneiden. Die Mini-Cabanossi halbieren, die Hälften vierteln. Den Sellerie schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in Streifen und die Steifen in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Porree waschen, die Wurzel entfernen und den Porree in Scheiben schneiden.

Das Öl und die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin anbraten und den Speck dazugeben. Beides mit dem Paprikapulver bestäuben und mit den Tomaten ablöschen. Die weißen Bohnen, die dicke Rippe und die Cabanossi zufügen. Das Tomatenmark unterrühren und den Porree und den Sellerie zufügen. Etwas Wasser angießen. Die Suppe sollte nicht zu dünn sein, aber auch nicht dick wie ein Pudding. Die Bohnensuppe mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken und ca. 45 Minuten langsam köcheln lassen.

Kartoffel Käse Suppe

Zutaten

5 Kartoffel(n)
300 g Handkäse
300 ml Gemüsebrühe
2 m.-große Zwiebel(n)
100 g Bauchspeck
3 EL Apfelessig
2 EL Öl
4 EL Worcestershiresauce
 n. B. Salz und Pfeffer
125 ml Milch
125 ml Sahne

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln kochen, pellen, in Würfel schneiden und in Öl braten (oder man hat Bratkartoffeln vom Vortag, was die Herstellungszeit drastisch senkt).

Sobald die Kartoffeln in der Pfanne sind, Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden.

In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann mit der Brühe und dem Apfelessig ablöschen. Den Handkäse in kleine Stücke schneiden und mit in den Topf geben. Den Käse bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.

Währenddessen den Speck würfeln und zu den Bratkartoffeln geben.
(Die Bratkartoffeln sind etwa zur gleichen Zeit fertig, in der der Käse geschmolzen ist. Sollte der Käse eher geschmolzen sein, auf niedriger Temperatur warm halten, immer mal wieder umrühren, bis die Bratkartoffeln fertig sind.)

Wenn alles fertig ist, die Bratkartoffeln zur Suppe geben. Milch, Sahne und die Worcestersauce dazugeben. Kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Servieren.

Petersilienajoli

Zutaten

3              Knoblauchzehe(n)
200 g Vollmilchjoghurt
150 g Mayonnaise
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
1 Prise(n) Zucker
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Am Vortag die Knoblauchzehen abziehen und mit der Petersilie im Mixer fein zerkleinern.

Den Joghurt mit der Mayonnaise, Zitronensaft, Zucker und Salz und Pfeffer gut verrühren. Zum Schluss die Knoblauch-Petersilien-Mischung unterheben.

Die Aioli in einem verschließbaren Gefäß oder Glas mind. 12 Std. kalt stellen.

Die schmeckt super zu gegrilltem Gemüse, Fleisch und Fisch oder einfach als Dip zu Snacks.

Erdbeer-Käsekuchen auf dem Blech

Zutaten

Für die Streusel:
400 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
300 g Butter, weiche
150 g Zucker

Für die Füllung:
100 g Schlagsahne
5 Ei(er), Größe M
1 kg Sahnequark
1 Pck. Vanillezucker
1 Pkt. Vanillepuddingpulver
1 TL Zitronenabrieb

Für den Belag:
1 1/2 kg Erdbeeren
2 Pkt. Tortenguss, rot

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.

Mehl mit Butter und Zucker so lange verrühren, bis Streusel entstehen.

Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Streusel darauf verteilen und zu einem Boden verarbeiten.

Die Sahne steif schlagen und kühl stellen.

Quark mit Eiern, Puddingpulver, Vanillezucker und Zitronenabrieb gut verrühren. Dann die
Sahne unterheben. Die Masse auf dem Blech verteilen und den Kuchen 40 Min. backen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und vierteln.

Nach der Backzeit den Kuchen abkühlen lassen.

Die Erdbeeren auf dem Käsekuchen verteilen. Einen Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und auf dem Kuchen verteilen.

Der Kuchen schmeckt auch mit anderem Obst sehr lecker.

Gallettes

Zutaten

Für die Omelettes:
130 g Mehl
4 Ei(er)
250 ml Milch
 etwas Oregano
1 Schuss Rotwein
Salz

Für die Füllung:
Chinagewürz zum Bestreuen
10 Scheibe/n Kochschinken
10 Scheibe/n Salami
10 Scheibe/n Gouda
10 Peperoni, mild

Zubereitung

Einen Omelettteig mit Mehl, Eier, Milch, Salz, Oregano und einem Schuss Rotwein herstellen.

Dünne Omelettes mit einem Schuss Öl in einer Pfanne ausbacken. Bei meiner Mengenangabe kommen ca. 8 - 10 Stück raus.

Wenn die Omelettes etwas abgekühlt sind, alle jeweils mit etwas Chinagewürz bestreuen. Bitte nicht darauf verzichten, von diesem Gewürz kommt erst der Geschmack. Dann eine Scheibe Schinken, eine Scheibe Salami, eine Peperoni und eine Scheibe Käse darauflegen und zusammenrollen. Ich rolle sie wie eine Roulade, die Seiten leicht einklappen und rollen. Die Rollen mit der zusammengerollten Seite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Galettes bei ca. 140 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten in den Ofen geben.

Warm schmecken sie mir persönlich besser, aber auch kalt lecker.

Toffifee Muffins

Zutaten

2 TL Backpulver
125 g Butter
2 Ei(er)
150 ml Milch
100 ml Sahne
24 Konfekt (Toffifee)
2 Tüte/n Vanillezucker
250 g Mehl
100 g Zucker

Zubereitung

Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Butter, 1 Vanillezucker sowie Zucker, Eier und Milch dazugeben. Alles mit dem Handrührgerät verrühren.

12 Toffifee klein hacken und mit einem Löffel unter den Teig heben. Anschließend den Teig in die Förmchen eines 12 er Muffinblechs geben.

Im auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Jeder Ofen ist anders am besten einfach mal schauen und die Stäbchenprobe machen.

Die Muffins abkühlen lassen. Die Sahne mit dem restlichen Vanillezucker steif schlagen.
Mit einem Teelöffel kleine Häufchen Sahne auf die abgekühlten Muffins geben und jeweils ein Toffifee drauflegen.

Die Muffins bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen, wegen der Sahne.