Zutaten für ca. 30 Stücke
250 g Trockenpflaumen
175 ml Madeira
300 g Zartbitter-Schokolade
250 g Butter
4 Eier (Größe M)
250 g brauner Zucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
50 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
400 g Marzipan-Rohmasse
400 ml Milch
2 EL Mandellikör
500 g Pflaumen
1/2 TL Speisestärke
8 Blatt Gelatine
2 Eigelb
2 Päckchen Vanillin-Zucker
600 g Schlagsahne
Fett für die Fettpfanne
Zubereitung in 120 Minuten
Zubereitung: 1. Trockenpflaumen klein schneiden, für mindestens 1 Stunde in 100 ml Madeira einlegen. 2. Schokolade hacken. Butter in Stücke schneiden. Schokolade und Butter in einem weiten Topf bei schwacher Hitze schmelzen. 3. Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes 3–4 Minuten cremig aufschlagen. Schokoladen-Butter-Mischung vom Herd nehmen und sofort in die Eier-Masse gießen und unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Mehl-Mischung und Madeira-Pflaumen zügig unter die Schokoladen-Eier-Masse heben. 4. Teig in eine gefettete Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 5. Marzipan in kleine Stücke schneiden.
Milch in einem Topf aufkochen, Marzipan dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Marzipanklümpchen mehr vorhanden sind. Likör unterrühren, abkühlen lassen und ca. 1 Stunde kalt stellen. 6. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Spalten und 75 ml Madeira in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren und in die Pflaumen rühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
7. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Sahne steif schlagen. Eigelbcreme unter das Marzipan rühren. Sahne nach und nach unterheben. Gelatine ausdrücken, auflösen und 4 EL der Marzipan-Sahne einrühren, unter die übrige Marzipan-Sahne rühren. Marzipan-Sahne auf dem Brownieboden verteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. 8. Kuchen in ca. 30 Quadrate (ca. 6,5 x 6,5 cm) schneiden und mit Madeira-Pflaumen servieren. Zubereitungszeit ca. 2 Stunden. Wartezeit 2 1/2 Stunden.
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