Zutaten für ca. 16 Stücke:
etwas + 200 g weiche Butter
etwas + 100 g Mehl
Salz
325 g brauner Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
6 Eier (Gr. M)
75 g Kakao
1 gestrichener TL Backpulver
1⁄4 l Granatapfelsaft
3 EL (30 g) Speisestärke
3 EL Zucker
400 g gemischte TK-Beeren
10 g Kokosfett (z. B. Palmin)
150 g Schlagsahne
evtl. Alufolie
Zubereitung in 90 Minuten
200 g Schokolade grob hacken. Im heißen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. 200 g Butter, 1 Prise Salz, braunen Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Die geschmolzene Schokolade langsam einlaufen lassen und gut unterrühren. 100 g Mehl, Kakao und Backpulver mischen und kurz unterrühren. In die Springform streichen und im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Evtl. nach ca. 25 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken. Herausnehmen, sofort rundherum vom Springformrand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Beerenfüllung 5 EL Granatapfelsaft, Stärke und 3 EL Zucker glatt rühren. Restlichen Saft aufkochen. Die gefrorenen Beeren zugeben und 2 Minuten köcheln. Angerührte Stärke unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Boden aus der Form lösen und einmal durchschneiden (der Boden ist sehr saftig, daher kann etwas am Messer kleben bleiben). Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring fest darumlegen. Beerenkompott gleichmäßig darauf verteilen. Zweiten Boden vorsichtig daraufsetzen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Für den Guss 150 g Schokolade und Kokosfett grob hacken. Beides mit Sahne unter ständigem Rühren in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren. Schokoladenguss auf die Torte geben, mit einem Löffelrücken locker verstreichen. Ca. 1 1⁄2 Stunden kalt stellen. Die Torte aus dem Tortenring lösen und servieren.
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