Zutaten (Durchmesser 26 cm)
Mürbeteig:
100 g Mehl
50 g Haselnüsse, gemahlen
70 g Butter
1 Stange Giotto
50 g Zucker
Biskuit:
75 g Haselnüsse, gemahlen
7 Eier
240 g Zucker
1 Prise Salz
½ TL Vanilleextrakt
80 g Stärke
185 g Mehl
½ TL Backpulver
½ TL Zimt
50 g zerlassene Butter
Füllung:
800 g Sahne
400 g Nougat
500 g Mascarpone
8 TL Sahnesteif
Zum Bestreichen:
100 g Kirsch-Gelee
Dekoration:
200 g gehackte Haselnüsse
Giotto nach Belieben
Zubereitung
Füllung vorbereiten: Nougat in kleine Stücke schneiden, die Sahne aufkochen und wieder vom Herd herunter nehmen. Nougat zufügen und so lange rühren, bis sich er sich aufgelöst hat. Nougatsahne in den Kühlschrank stellen und auf Kühlschranktemperatur kommen lassen.
Mürbeteig: Die Giotto-Kugeln in einem Mixer zerkleinern. Die restlichen Zutaten zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen eingepackt 30 Min. kühlen. Einen Backrahmen oder eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig flach hinein drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C 12 Min. backen, anschließend komplett abkühlen lassen.
Biskuit: Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
Eier, Zucker, Salz und Vanille in etwa 7-10 Min. sehr cremig rühren. Stärke, Mehl, Backpulver und Zimt hinein sieben und kurz unterheben. Zerlassene Butter und Haselnüsse unterheben. Den Teig in einen mit Backpapier ausgelegten Backrahmen oder eine Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 35 Min. backen. Abkühlen lassen. Anschließend zwei Mal waagerecht durchschneiden.
Füllung fertig stellen: Mascarpone mit dem Sahnestandmittel verrühren, Nougatsahne langsam zufügen und so lange rühren, bis die Nougat-Füllung steif ist. Etwa 10 EL der Nougatfüllung für die Dekoration in den Kühlschrank stellen.
Torte zusammen setzen: Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte setzen und mit Kirsch-Gelee bestreichen. Einen Biskuit-Boden darauf setzen und mit einem Tortenrahmen umschließen. 1/3 der Nougatsahne darauf verteilen und zweiten Boden aufsetzen. Wieder 1/3 der Nougatsahne auf den Teig streichen und mit dem Deckel abdecken. Das restliche Drittel der Nougatsahne glatt auf die
Torte streichen und diese nun 3 Stunden kühlen. Tortenrahmen entfernen und etwas Creme an den Seiten verstreichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen auf die Oberseite der Torte spritzen. Den Rand der Torte mit angerösteten und abgekühlten, gehackten Haselnüssen verzieren. Die Oberfläche der Torte mit Giotto-Kugeln dekorieren.
(www.chefkoch.de)
